ESTUDIO FINANCIERO Y FUENTES DE FINANCIACIÓN

Descripción: Cómo identificar el costo de los proyectos?

1. A partir del listado inicial de recursos  definido previamente para el desarrollo del proyecto  y apoyándose en la experiencia de Arturo (Análisis caso de Arturo sobre el  Estudio financiero  y  la documentación publicada),  se realiza  un documento que contenga un estimado del valor  de la inversión inicial necesaria para la puesta en marcha  de su proyecto, este estimado se realiza identificando el total de materiales, herramientas, maquinarias que se necesitarían para el inicio del proyecto, se definirá él tipo y el costo aproximado.

• El valor estimado de la inversión inicial necesaria para la puesta en marcha de nuestro Restaurante Albaricoque especializado en personas con Diabetes sería de: $ 41.778.610 donde se incluyen los gastos fijos (nómina, arrendamiento y servicios), la maquinaria, herramienta y materia prima para 15 días. (véase tabla).
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2. A partir de la consulta de la documentación sobre Fuentes de financiación cada grupo deberá  seleccionar 2  fuentes que se considera permitirían  la consecución de los recursos para la  ejecución del proyecto y justificar su selección.

1. RED EMPRENDEDORES BAVARIA: Este programa busca emprendedores y emprendedoras (solo profesionales, tecnólogos y técnicos) en todo el territorio nacional, con modelos de negocio bien estructurados, que puedan exponer la oportunidad de mercado identificada, la innovación en la cual se basa su ventaja competitiva, las inversiones de capital requeridas para implementar y crecer su proyecto, así como las proyecciones de ventas y creación de empleos que generarán en el futuro. Al ser escogido, ellos apoyan en un determinado porcentaje (hasta el 80%) del total de la inversión que necesita el proyecto para empezar a funcionar, pero no dando el dinero sino aportando o comprando la maquinaria e insumos. Pero no dan para compra de terreno, ni arrendamiento, ni salarios y deudas. Brindan asesoramiento y acompañamiento durante un año y al final de este se hace una evaluación o revisión.
2. ACTUAR FAMIEMPRESAS: Escogemos esta empresa porque enseña y capacita, guía y presta dinero para la formación de empresa. Es una empresa que se preocupa por el bienestar de las personas y el crecimiento empresarial de la región. Tiene alianzas con el SENA. Y además está en continuo acompañamiento con el empresario.
3. FONDO EMPRENDER, CAPITAL SEMILLA: Es un Fondo creado por el Gobierno Nacional y adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales provenientes de Aprendices, Practicantes Universitarios (que se encuentren en el último año de la carrera profesional) o Profesionales que no superen un año de haber recibido su PRIMER título. Se debe presentar un plan de negocio en un formato único. Los recursos que se entregan no son un crédito si se cumplen Los Indicadores de Gestión con Las Contrapartidas acordadas
   con los beneficiarios y según lo establecido en la normatividad legal vigente que rige al fondo emprender. Si al año de la formación de la empresa los resultados del desarrollo del Plan de Negocio no están acorde con los indicadores de gestión establecidos e incurra en alguna de las cláusulas de incumplimiento, se hace exigible el dinero desembolsado.
4. CAPITAL PROPIO: cada asociado aportará al proyecto inicialmente la suma de (3) tres millones de pesos cada uno, para un total de (15) quince millones además de su capital de trabajo.

DEFINICIÓN ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Descripción Actividades: El estudio organizacional  permite identificar y cuantificar el talento humano requerido para el desarrollo de mi proyecto.  Así como definir qué tipo de organización deseo constituir

Actividad 1: Definición tipo de organización

1.1  Los grupos deberán definir el tipo de organización o de empresa que consideran podrían crear,   para ello podrán apoyarse en el documento publicado en la carpeta “ Ejes temáticos- Gestión del entorno- Contextualización Nacional”  consultando el documento " Creación de empresa"  así como el enlace a la cámara de comercio, para identificar qué tipo de empresa constituir y  la lista de requisitos exigidos, podrán apoyarse además  en la conversación realizada por Arturo con sus amigos y el ejemplo publicado en el caso.

TIPO DE EMPRESA: Es un restaurante especializado en la preparación de productos para diabéticos, donde conformamos una SOCIEDAD LIMITADA. Este tipo de sociedad es el más conveniente para nosotros porque:

Se forma a partir de mínimo 2 y máximo 25 socios, que en nuestro caso seríamos 5 asociados.

En esta sociedad la responsabilidad está limitada al capital aportado y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, ningún miembro de la sociedad responde con su patrimonio personal.

Aquí no se manejan acciones y la responsabilidad de los socios está dada exclusivamente al capital aportado por cada uno.

Los pasos que debemos seguir para conformar nuestra sociedad son:

·         Escritura Pública ante Notario o Cámara de Comercio

·         Realizar pago del impuesto de registro sobre la escritura

·         En Cámara de Comercio adquirir el formulario de Matricula Mercantil

·        Solicitar ante la Cámara de Comercio  el Certificado de Existencia y  Representación

·        Solicitar ante la Cámara de Comercio el registro de los libros de comercio (Libro auxiliar, libro de caja, libro mayor, libro de inventario y balance, libro de accionistas, libro de actas)

·         Ir a la DIAN para obtener el número de identificación tributaria NIT.

·         Adquirir el RUT en la DIAN con el Certificado de Existencia y Representación.

·         Afiliación a la Aseguradora de Riesgos Profesionales ARP

·         Afiliación al régimen de Seguridad social EPS

·         Afiliación a Fondo de Pensiones y Cesantías

·         Pago de Aportes Parafiscales.

1.2  Cada grupo, deberá realizar una propuesta de la estructura organizacional que podría manejarse en su proyecto.  Que funciones se definirían a  sus integrantes. Para ello podrán  apoyarse en la descripción realizada en el Caso de Arturo  y en el ejemplo allí definido.

FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES

JEFE DE COCINA:

• Chequear, planear, elaborar y programar los menús a servir durante la semana, quincena o mes.
• Calcular la cantidad de materia prima e insumos.
• Responsable de dirigir el trabajo de otros trabajadores de la cocina, de estimar requisitos del alimento, y de pedir suministros.
• Contratar y supervisar personal.
• Supervisar la cocina a la hora del servicio.
• Delegar funciones a la brigada de cocina.
• Seleccionar el personal de acuerdo a su especialidad.
• Elaborar los horarios de rotación del personal de la cocina.

COCINEROS

• Crear y preparar los alimentos.
• Supervisar el aseo de la cocina. Hacer los pedidos de la materia prima.
• Verificar la presentación y ensamble de los platos.
• Organizar la materia prima.

REPOSTERO

• Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
• Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas.
• Elaborar y presentar panes y productos de panadería.
• Diseñar decoraciones  para la pastelería y montar exposiciones, escaparates y servicios tipo "buffet"
• preparar elaboraciones básicas y bebidas no alcohólicas y conservar todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería.

AUXILIAR DE COCINA:

• Lee el menú o plato del día y, consiguientemente las tareas a realizar dentro de su cometido.
• Selecciona, situando en su lugar de trabajo, los utensilios, herramientas y recipientes a utilizar.
• Recoge y transporta los géneros desde su punto de recepción hasta su lugar adecuado en la cocina.
• Retirará de las cámaras los géneros necesarios para su trabajo y los situará en la mejor forma dentro de la partida.
• Revisa, y en su caso repone, la bandeja de condimentos de uso corriente.
• Cuidará de la puesta a punto del fogón, colocación, limpieza y conservación de utensilios, mesas, tablas de cortar, herramientas, etc.
• Colaborará en la elaboración de platos, cubriendo los trabajos más sencillos; y en algunos casos, confeccionará algunos platos básicos.
• Ayudará al emplatado y servicio.
• Colaborará en la realización de algunos platos de repostería.
• Realizará las tareas de limpieza necesarias, en las distintas partidas de cocina y además del restaurante.
MESERO:

CAPITAN DE MESEROS:

• Es el responsable del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante
• recibe al cliente lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar en la mayor brevedad posible
• recibe y despide amablemente al comensal.
• supervisa las funciones de los meseros y el cajero.
• supervisa el aseo del restaurante y bar.

MESEROS

• Conocer el menú, todos los platillos y como se preparan.
• Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. 
• Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de importancia, por ejemplo los niños y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir sopas o entrada.
• Una vez servidos los platillos deberá estar pendiente del progreso del consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos especiales ó los tiempos de servicio.
• Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparación de cuentas.

ADMINISTRADOR:

• Planeación, distribución, organización, diseño, decoración y manual de procedimiento para el funcionamiento del restaurante
• Apoyar a todas las áreas en sus requerimientos
• Coordinar con el capitán el servicio del salón
• Controlar las especificaciones de la mercadería
• Asesorar a la cocina en la compra de los equipos
• Ser responsable, en parte o completamente por el almacén, sala de lavado, etc.
• Planificar y controlar los costos de mercancías.
• Encargado de cancelación de cuentas

CAJERO

• Controlar los ingresos del restaurante
• Atención  de cliente
• mantener limpia su area de trabajo
• hacer corte de caja
• Recibir los pagos y hacer las devoluciones respectivas a los clientes.

CONTADOR:

• Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de la empresa.
• Llevar los libros mayores y auxiliares de acuerdo con la técnica contable.
• Preparar y presentar informes sobre la situación financiera
• Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y nacional.
• Preparar y certificarlos estados financieros.
• Presentar los informes ante la junta directiva.

2.2  A partir de la lectura resumen de los artículos del 11- 40, los grupos deberán identificar  los derechos fundamentales del ser humano y los derechos fundamentales como colombianos.    Se seleccionan unos grupos quienes deberán realizar la socialización y justificación de  por qué consideran que son derechos fundamentales.
DERECHOS FUNDAMENTALES:
Se consideran fundamentales pues son inherentes al ser y pertenecen a toda persona en razón a su dignidad. Principalmente son dispuestos por la ley en la constitución política del país. Lo que busca esto es dar un conjunto de garantías fundamentales a cada individuo, y el cómo hacerlas valer sin discriminar. Estos pueden ser:
• Derecho a la Vida
• Derecho a la Paz
• Derecho a la Libertad en todas sus formas
• Derecho a la intimidad personal y familiar
• Derecho a la libre asociación
• Integridad
• Igualdad
• Desarrollo de personalidad
• Educación
• Información
• Derecho al trabajo y a escoger su profesión u oficio
• Debida Judicialización
• Habeas corpus, garantiza la libertad personal del individuo, para evitar arrestos arbitrarios.
• Derechos políticos
• Al no desplazamiento forzado, prisión perpetua.
2.3  A partir de la consulta de los documentos relacionados con los deberes y derechos como empleador, así como de consultas en internet, cada grupo deberá  a partir de la definición de un acróstico, collage, sopa de letras u otra herramienta plasmar  10  responsabilidades  para un empleador  en Colombia.

Actividad 3: Y la seguridad Social?? Qué es la seguridad Social?
Cada grupo a partir de la investigación y consulta a la documentación publicada, deberán realizar una descripción  de lo que entienden  por Seguridad social en salud, riesgos profesionales y pensión,  así como consultar sobre las obligaciones de pago de aportes de seguridad social.
SEGURIDAD SOCIAL EN SALUD: Hace parte del sistema de Protección Social. Este sistema reúne de manera coordinada un conjunto de entidades, normas y procedimientos a los cuales tendrá acceso la comunidad, donde su objetivo es lograr una calidad de vida que este acorde con la dignidad humana. Prestándose los servicios de salud a través de una red de instituciones privadas y públicas bajo la supervisión del Estado.
RIESGOS PROFESIONALES Y PENSIÓN: Su principal fin es asegurar a la población y el cubrimiento de los riesgos o contingencias derivados de la vejez, la invalidez y la muerte por medio del reconocimiento de pensiones (dinero-sueldo) y prestaciones determinadas por el estado.
LAS OBLIGACIONES DE PAGO DE APORTES DE SEGURIDAD SOCIAL: La afiliación y pago de aportes a la Seguridad Social Integral y parafiscales para los empleadores es una obligación que se fundamenta en las siguientes disposiciones:
EN SALUD
 El numeral 2 del artículo 153 de la Ley 100 de 1993, establece: "La afiliación al Sistema General de Seguridad Social en Salud es obligatoria para todos los habitantes en Colombia. En consecuencia, corresponde a todo empleador la afiliación de sus trabajadores a este Sistema y del Estado facilitar la afiliación a quienes carezcan de vínculo con algún empleador o de capacidad de pago".
PENSIONES:
 El Articulo 22 de la Ley 100 de 1993 Obligaciones del Empleador. El empleador será responsable del pago de su aporte v del aporte de los trabajadores a su servicio. Para tal efecto, descontará del salario de cada afiliado, al momento de su pago, el monto de las cotizaciones obligatorias y el de las voluntarias que expresamente haya autorizado por escrito el afiliado, y trasladará estas sumas a la entidad elegida por el trabajador, junto con las correspondientes a su aporte, dentro de los plazos que para el efecto determine el Gobierno.
RIESGOS PROFESIONALES
Según lo establecido en los artículos 4° y 13 del Decreto 1295 de 1994, son afiliados en forma obligatoria al Sistema General de Riesgos Profesionales, Los trabajadores dependientes nacionales o extranjeros, vinculados mediante contrato de trabajo o como servidores públicos; siendo obligación del empleador efectuar la afiliación al Sistema de SUS trabajadores.
 APORTES A CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR - APORTES ICBF
De conformidad con lo previsto en el numeral 4 del artículo 7 de la Ley 21 de 1982, están obligados a pagar el subsidio familiar y a efectuar aportes para el Servicio Nacional de Aprendizaje Sena (SENA), los empleadores que ocupen uno o más trabajadores permanentes.
En cuanto al pago de los aportes al Instituto Colombiano de Bienestar Familiar la obligación de pago se encuentra establecida en el artículo 21 de la Ley 27 de 19974, modificado por el artículo 1 de la Ley 89 de 1988, en virtud del cual todos los patronos y entidades públicas y privadas, destinarán una suma equivalente al 3% de su nómina mensual de salarios para que el Instituto de Bienestar Familiar, atienda a la creación y sostenimiento de centros de atención integral al pre-escolar, para menores de 7 años hijos de empleados públicos y de trabajadores oficiales y privados.

 

IDENTIFICACION DE IDEAS DE PROYECTOS

Actividad 3: Identificar la idea de mi Proyecto

Cómo identificar ideas de proyecto?

Así como Arturo, a partir de una serie de actividades, logró estructurar su proyecto.  Cada  grupo, tiene el reto de presentar una propuesta inicial en la definición de un proyecto que permita dar respuesta a las necesidades, oportunidades o requerimientos de la región o del SENA,  orientada a la especialidad de tu  Programa de formación.  La cual se irá perfeccionando durante el proceso de formación. 

“PREPARACIÒN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA PERSONAS CON  DIABETES HABITANTES DEL QUINDÍO MEDIANTE  LA PRESTACION DE SERVICIOS CON CALIDAD EN UN AMBIENTE AGRADABLE”

Para identificar posibles ideas de proyectos, es importante:

-  Conocimiento del  programa de formación, los conocimientos, competencias y salidas definidos

-  Conocimiento del Centro (ambientes, recursos, maquinaria, entre otros)

-  Conocimiento de las características de la región ( Indicadores)

Actividad 3.1:  Reconocimiento de la Región

Cada grupo deberá consultar en los documentos y enlaces publicados en la carpeta  " Ejes temáticos -   Entorno- Contextualización Nacional"  el perfil económico de su  región o apoyarse  consultando en internet, para  Identificar las potencialidades que existen en la  región que puedan ser aprovechadas de acuerdo con las características del  programa de formación.  Se deberá tener en cuenta los productos y servicios  representativos en la región, productos que se exportan, que se importan. 

La población actual de Colombia según los datos del censo realizado en el año 2005 es de 42’888.594 habitantes de los cuales para el año 2009 el 7% representan a las personas que sufren de diabetes es decir 3’010.000.  En el departamento del Quindío según un estudio realizado por la Universidad del Quindío en el año 2003

Actividad 3.2  :  Estructurando las Ideas

A partir del análisis del Centro, del  programa , y el análisis de tu Región  (Indicadores de Competitividad sectorial- Avances tecnológicos) . 

Cada grupo realiza una descripción de  cuál podría ser el  problema, necesidad  u oportunidad que se presenta en la Región o en el centro que consideran podrías solucionar a partir de un proyecto sencillo que puedas empezar a estructura durante  el proceso de inducción.

En el tratamiento de la diabetes, se requiere un cuidado especial con respecto a la alimentación, a nivel general se puede determinar que existe un déficit en el proceso adecuado de las materias primas para la preparación de estos alimentos en gran parte debido al desconocimiento y la falta de tiempo; ésta situación genera la oportunidad de cubrir un sector de la población que presenta gran demanda alimenticia con poca oferta de lugares especializados en la región.

Actividad 3.3:  Presentación Ideas de proyecto

El grupo deberá construir una presentación en power point donde se consolide la selección de la propuesta de ideas de proyecto que pretende desarrollar , en donde defina:

1.  Para que sirve?, definir   la idea propuesta,  que solución da a la problemática definida, o la necesidad a solucionar u oportunidad.

-       Para suplir la necesidad de una población que padece  diabetes, y aprovechando la oportunidad que genera la poca oferta de establecimientos especializados en la elaboración de productos alimenticios (menús) con los requerimientos especiales para ésta población en el departamento del Quindío.

 

2.  Por qué? Justifique las razones por las cuales el grupo  considera  que la idea de proyecto seleccionada,  es la mejor solución. Incluir los aspectos identificados potenciales de la región.

-       La gran demanda alimenticia generada por el segmento de personas con diabetes en la región  %

-       Actualmente vivimos en un mundo agitado, que todo se mueve en torno a la prontitud, ésta situación ha conllevado a que la vida tienda a volverse más ligera, más rápida, todo debe hacerse y suplirse en la inmediatez. La alimentación no se salva de éstos cambios y es por eso que pocas veces las personas piensan en nutrirse y prevenir enfermedades como la diabetes, lo importante hoy por hoy es satisfacer el hambre en el poco tiempo disponible. Es importante estar al ritmo de los cambios por eso tener en el Quindío un establecimiento especializado en productos para personas con diabetes complementará mediante los alimentos el tratamiento de ésta, obteniendo una mejor calidad de vida, de igual forma puede prevenir los riesgos en los consumidores propensos a sufrir la enfermedad. Además de recibir una atención de calidad podrán disfrutar de un ambiente agradable y con la inmediatez necesaria para seguir con sus actividades cotidianas.

3. A quien?  Quien se beneficiará de mi proyecto. Por ejemplo el centro, mi comunidad, el departamento, mi familia , entre otros

El establecimiento beneficiará principalmente a los habitantes del departamento del Quindío que padecen de diabetes tipo 1, 2 o gestacional. Además, las personas que consuman con cierta frecuencia los productos ofrecidos por el establecimiento pueden tener un menor riesgo de sufrir ésta enfermedad.

4.  Con qué?  Que productos o servicios se desarrollaran con mi proyecto. Una breve descripción.

Vamos  a ofrecer productos comunes en un orden y proporción determinada, es decir, que no necesito un plato muy especial si no retomar aquellos productos que me ofrece el entorno y adaptarlo a nuestro ritmo de vida  las necesidades y los gustos personales.

Si alimentamos nuestro cuerpo, proporcionando las cantidades apropiadas podemos generar salud, bienestar, prevenir la obesidad y por ende complementar aquella enfermedad crónica y así mismo poder satisfacer en un momento dado el no sentirnos culpables de haber consumido un postre o un alimento que nos suba las calorías. Ofreciendo también diferentes menús  entre postres y ensaladas. La idea no es una confección de una lista de prohibiciones si no una variada gama de alimentos sabiendo cuando, en qué cantidad y con qué frecuencia consumimos. El restaurante Albaricoque brinda servicios alimenticios para personas diabéticas contando con un completo menú nutricional en el que estarán presentes productos bajos en grasa especialmente las saturadas, azucares, y ricos en carbohidratos, proteínas y fibras que ayuden a mantener los niveles de glucosa en la sangre.  

Qué recurso cuento para su desarrollo (los aprendices podrán realizar un nuevo recorrido por los ambientes para reconocer los recursos, materiales que pueden utilizar).  Se realiza una pequeña lista de los materiales que el grupo piensa que se necesitarían.

5.  - Definir que pretenden con el proyecto a desarrollar, es decir los logros a obtener.  Podrán  apoyarse en el  Documento objetivos que se encuentra en el enlace de " Formulación del proyecto"  y con base en su comprensión diseñar los objetivos generales y específicos de la alternativa propuesta, de tal forma que estos sean alcanzables en el período de tiempo estimado para ejecutar el proyecto.

OBJETIVO GENERAL

PREPARAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS DIRIGIDOS A PERSONAS CON  DIABETES PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DEL QUINDÍO MEDIANTE  LA PRESTACION DE SERVICIOS CON CALIDAD EN UN AMBIENTE AGRADABLE.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Fomentar por medio de una alimentación balanceada la prevención de la Diabetes y el buen manejo de esta.
• Diseñar propuestas gastronomicas para clientes con diabetes.
• Establecer la infractutura para el montaje y la operación del montaje del restaurante.
• Definir la planta de personal para la operación del establecimiento.
• Determinar insumos y materias primas que serán necesarias para la elaboración de los diferentes menús.
• Gestionar los recursos económicos necesarios o capital semilla para poder dar inicio al proyecto y garantizar el cumplimiento de los objetivos organizacionales.
• Garantizar la calidad de los alimentos y el servicio mediante estándares internacionales.
• Crear un plan de mercadeo para el  posicionamiento en la región.

IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES PARA LOS ESTUDIOS DE MERCADO, TÉCNICO

Actividad 1: Quién estaría interesado en utilizar o adquirir mi producto?

1.      Partiendo del  estudio del caso de Arturo (consultar ejes temáticos- gestión de proyectos- Estudio), cada grupo deberá identificar  los aspectos que se tuvieran en cuenta   para definir un estudio de mercados.

-       Caracterización del producto

-       Caracterización del mercado

-       Delimitación y descripción del mercado

-       Análisis comparativo entre demanda y oferta proyectados

-       Estimación de los precios proyectados

-       Estrategias y canales de comercialización

2.      De acuerdo con lo identificado en el caso y soportado en el documento " estudio de mercados",  se debe definir  las variables necesarias  para identificar  el mercado objetivo para su proyecto, se deberá sustentar cada variable con un pequeño ejemplo.

-       Segmentación demográfica: características como edad, sexo, ubicación  geográfica, estrato socio económico, poder adquisitivo.

-       Segmentación sicográfica: estilos de vida, conformación familiar, personalidad.

-       Segmentación de comportamiento: cómo actúa el consumidor frente al producto.

3.      De acuerdo con las potencialidades identificadas en la región,  y tomando con ejemplo el caso de Arturo, se definen  los posibles consumidores del producto, definiendo los factores identificados y las características del publico objetivo. Por ejemplo la  Comunidad del municipio, Grupo de empresarios, la empresa XYZ, el Sena, la comunidad en general.

-       Hombres y mujeres que padecen diabetes, mayores de 25 años, habitantes del departamento del Quindío, estudiantes universitarios y/o profesionales, de los estratos socioeconómico del 3 al 6, con ingresos mensuales iguales o superiores a dos salarios mínimos.

El publico objetivo de Albaricoque restaurante, son personas con un estilo de vida ligero, sano y preocupados por mantener una alimentación saludable.

4.       Existen en el mercado empresas o  personas que ya estén ofreciendo el mismo producto o servicio que  deseo desarrollar?  Los grupos preparen una lista de los actuales proveedores del bien o servicio  , es decir la competencia que  tiene identificada  para los  productos o servicios resultantes del proyecto, se apoyarán en consultas  en internet, con sus compañeros  o con expertos ,  que les permita identificar las características y funcionalidades de los productos ofrecidos por su competencia.  Si no se encuentra competencia, deberán justificarla.

-       Competencia directa: restaurantes especializados como los que ofrecen comida vegetariana, ligera, baja en grasa definida como menús saludables. En Armenia la competencia directa es: la estación del crepé, natural food plaza tienda y restaurante vegetariano y el restaurante light especial.

-       Competencia indirecta: productos sustitutos como comidas rápidas, o aquellos presentes en el mercado en  presentación de empaques al vacío y/o enlatados. Gelatinas, chocolatina, galletas, arequípes y chocolates dietéticos entre otros.

Actividad 2: Caracterización del producto

Que productos o servicios se podrán  desarrollar?:   El grupo deberá realizar una lista en donde se identifiquen las opciones que considera podrán resultar del desarrollo del objetivo del proyecto.  Realice una breve descripción de las características físicas, tenga en cuenta cómo Arturo definió las características de sus productos.

-   Definir lugar Albaricoque restaurante: es un restaurante gourmet ofreciendo “entrada, plato fuerte y postre” estaremos ubicados en el centro comercial Unicentro mostrando una nueva cocina de autor ofreciendo productos novedosos teniendo en cuenta la tabla nutricional para las personas que padecen diabetes.

-   Manejaremos un ambiente agradable y moderno, donde el establecimiento tendrá un espacio amplio y una gama de colores entre los amarillos, ocres y verdes que brinden momentos de tranquilidad, calidez y confianza.

-  Gran equipo de profesionales de la restauración dedicados al servicio al cliente.

-  Excelentes materiales de insumos y materia prima.

-  Horarios de atención de domingo a domingo desde las 10:00 de la mañana hasta 11:00 de la noche.

-  Se ofrecerá un menú variado y especializado.

-  Servicio de parqueadero

Actividad 3: Producción

- Y cómo producirlo? Se  realiza  una breve descripción  de cómo se está produciendo actualmente el bien o servicio( apoyándose  en internet para identificar compañías que están realizando dicho producto o servicio)  que se espera colocar en el mercado con la ejecución del proyecto (tecnología utilizada) para el desarrollo de esta pregunta,   Cómo piensa producirlo ¿?

La producción de un restaurante, es una función muy importante de la gestión empresarial, es una compleja actividad que debe reunir armónicamente varios elementos, como son: inversión, tecnología, trabajo, local, administración, etc. Su objetivo es producir bienes y servicios de un restaurante.

En la actualidad vemos que algunas empresas como “La estación del Crepé”, “Natural Food plaza” y “Light Special” están dedicadas o tienen alguna línea de producto especializada para alimentación balanceada, estas se basan en unos estándares ya establecidos del manejo alimenticio.

Cada restaurante debe tener un modelo de producción, en concordancia con las características de sus recursos.

Para la creación de nuestra empresa, tenemos diferentes etapas de producción, las cuales son:

• Financiamiento del proyecto
• Alquilar el Local
• Preparación del local
• Contratación de personal
• Mercadeo
• Compra de insumos
• Elaboración de menús: Puntos previos a tener en cuenta:

1.    Recetario o ficha técnica con la descripción de los ingredientes

2.    Perfil del personal de cocina

3.    Ciclo de compras

4.    Normas de Calidad del servicio: limpieza, ingredientes frescos, temperatura adecuada para la preparación de los alimentos y contacto permanente con el cliente

• Compra de materia prima
• Preparación de los platos

Todo esto se realizara mediante el asesoramiento de una nutricionista y los conocimientos y la innovación de los cocineros, donde producir lo adecuado, empleando los recursos mínimos, en el momento oportuno y logrando la calidad y el costo predeterminado será una de nuestros retos.

ACTIVIDAD CASO ARTURO

1. ENSEÑANZAS DEL CASO ARTURO PARA LA DEFINICIÓN DEL PROYECTO:
la recolección de información, la guía que se puede seguir, la observación del entorno, el planteamiento de la situación y el analisis de oportunidades, amenazas, debilidades y fortalezas.

2. LAS VARIABLES DEFINIDAS POR ARTURO FUERON SUFICIENTES?

según el proyecto que Arturo está planteando para la producción y exportación del platano hartón, cubrió todas las variables para recolectar la información necesaria y plantear bien su proyecto.

3.CUALES FUERON LOS PASOS QUE DEFINIÓ ARTURO PARA SU PROYECTO?

A. ANÁLISIS DEL ENTORNO

Arturo hizo un analisis de su municipio Marsella, Risaralda a nivel poblacional, ambiental, politico, demografico y etnográfico. Donde encontro algunas problematicas como:

• Deficiencia en la infraestructura para la prestación de servicios públicos en general.
• Insuficiencia en la capacitación administrativa y tecnológica en los sectores agricolas y agroindustrial.
• Desórdenes sociales y politicos producto del conflicto armado y del narcotrafico.
• Deficiencia en la infraestructura y producción de platanos para la satisfacción de la demanda externa.
• Deterioro de las fincas cafeteras y su baja productividad  en el cultivo del café-
• Escasez de oferta de puestos de trabajo.

B. PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIÓN O PROBLEMA

Una vez identificados los problemas Arturo y su asesor buscaron una idea lógica de darle solución a este problema, esta solución consistia en aumentar las áreas cultivadas de platano y su productividad utilizando tecnologias apropiadas para la cosecha y postcosecha. Con éste proyecto Arturo pretende además de aumentar la producción de platano en la zona disminuir el desempleo en un pequeño porcentaje.

C. DOCUMENTACIÓN DE LA IDEA

Arturo documentó toda la información recolectada a tráves de entrevistas que tuvo con los productores agricolas, la observación del entorno, además busco con fuentes oficiales como el ministerio de agricultura, proexport y otras, datos que pudieran ayudarle a tener una mejor visión de su idea de negocio. Para recolectar está información Arturo utilizó ciertas variables, entre ellas: tecnología utilizada actualmente para la producción, satisfacción de la demanda externa con respecto al plátano hartón, canales de distribucíón, la infraestructura y desempleo en la zona.

D. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

Después de todo el analisis de los datos recolectados y con su idea de negocio clara, Arturo formuló dos objetivos:

• Establecer la viabilidad del montaje de operación de la empresa.
• Instalar inicialmente 15 héctareas para el cultivo de plátano hartón para la exportación.